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豌豆凉粉是一道色香味俱全的美味小吃，关键原材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅材有盐、葱姜水、蒜末、醋、生抽、盐、糖、油辣椒、花椒粉等，归属于川特色菜，云南省和贵州省也常常服用。可是日常生活有很多人都较为关心饮食卫生安全。那麼豌豆凉粉的伤害大吗？

1.豌豆凉粉危害不大，可是空肚时不适合服用豌豆凉粉。空肚服用豌豆凉粉会加剧胃肠压力，造成消化不良和肠鸣腹泻的问题。放久后的豌豆凉粉不必吃。由于豌豆凉粉中的水份成分较为大，置放久了会造成病菌滋长，因此搞好的豌豆凉粉要尽早吃了。

2.豌豆凉粉为原材料和调水打浆多方面过虑，放进锅，边拌和边煮，熟后入盘置放制冷备用。服用时将凉皮划为细条或方砣状，添加酸醋、色拉油、蒜汁、香菜、朝天椒等调料。吃起來清爽鲜嫩、可口健脾开胃。用醋上非常独特，有山西陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不一样而味儿各不相同。扁豆中带有止杈酸、赤霉素和绿色植物凝素等物质，具备抑菌消炎，提高基础代谢的作用。扁豆中丰富多彩的膳食纤维素还能够避免便秘，具备清肠排毒功效。

3.扁豆吃凉皮的情况下，要留意的一个问题，便是豌豆凉粉的来源于和质量。尤其是街边的豌豆凉粉，因不清楚是不是有加上成分，因此要尽可能的少吃。老人和小孩要少吃。如果是自做的豌豆凉粉，吃多了便会造成木薯淀粉摄取过多，会影响到胃肠消化吸收。脾胃虚弱的人要少吃。由于凉皮自身便是性凉的，脾胃虚弱的人服用后可能会加剧寒症，引起腹泻。